香料指的是我们烹调时用的香料。由于葡萄酒是一种西方饮品，所以他们所指的香料往往是烹饪西方菜式用到的那些香料，如迷迭香（rosemary）麝香草（thyme）薄荷（mint）肉桂（cinnamon）等等。

　　葡萄酒香料的味道通常产生于发酵期间，那时很多易变的成分和味道产生，而这又因葡萄品种而异。生长在气温较低的气候的西拉葡萄（Syrah/Shiraz）会带有明显的白胡椒香气（但这一香气一旦遇上交温暖的气候就会减弱或消失）。赤霞珠有着明显的薄荷香气。

　　葡萄还在葡萄园时就可以体现出香料香气的特性。在阳光充沛的欧洲南部，葡萄园周围通常生长着许多野生的香料植物如迷失香和麝香草，所以酿出的葡萄酒也往往带有这些植物的香气。

　　一些葡萄酒的香料香气则产生于它的陈年时期。比如，一款年份波特酒往往带有肉桂和肉豆蔻（nutmeg）等香气。

　　由于我们的菜很少用到西方的香料，所以我们很难把闻到的气味与这些香料的气息联系在一起。试饮与描述体验到的味道是主观的行为，我们不应该盲目地按照西方的那套去做（如果你不熟悉迷迭香的香气，那你如何用这词来形容你闻到的气味呢？）。我建议大家用自己熟悉的气味词汇去描述，比如五香粉，花椒，八角，陈皮，肉桂等等。

　　总而言之，你能从一杯酒中闻到越多的气味，证明这款酒越复杂，质量也越好。