品尝冰酒的三个步骤

  冰酒完全诞生自偶然。据说,1794年在德国(Germany)一家农场里,来不及被采摘的葡萄突遇霜降,被“速冻”在葡萄藤上,当大部分人接受灾年的现实时,一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒,却得到了从没有过的好味道。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分,而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。

  生产冰酒对气候要求很苛刻,夏天必须酷热,冬天必须严寒。在全世界范围内所有葡萄酒的生产基地,只有安大略拥有极寒冷的冬天,以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的生产商。

  冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

  品尝冰酒分三个步骤:

  一看:首先看冰葡萄酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

  二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以芳香逐渐地散发出来。

  三尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

  冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

烟台索菲酒业有限公司

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