一、红酒的选择

　　在西餐中，葡萄酒是主角。点了餐前酒和菜肴之后，就该点葡萄酒作为佐餐酒了。如果你对葡萄酒的选择不是很在行，没关系。忌讳的是你不懂装懂。你可以根据今天点的菜来咨询餐厅侍应生或者选酒师，应该选什么类型的葡萄酒合适。

　　佐餐的葡萄酒，重要的是要和菜肴相配。大致来分，内类菜肴选配红葡萄酒；鱼类菜肴选配白葡萄酒。但你也不必死抱着这个规矩不放，大可以根据自己的喜好来选配。不过，口味重的菜肴选红葡萄酒相配，口味淡的则选白葡萄酒相配，是你可以依循的基本规则。

　　对选红葡萄酒还是白葡萄酒犹豫难决时，如果你不常饮用葡萄酒，可能是因为红葡萄酒中含有丹宁成分会让你感到酸涩，不大习惯，那么选择白葡萄酒会更适于入口。而干红则比甜酒更容易与菜肴相配。，你应该大方地说出预算，这并不是一件让人羞愧的事。当然如果你不想让同席的人听到，可以自然地用手指点菜单上的价格，或是在预约时提前询问餐厅为佳。

　　1、刀子沿瓶口盖子的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。

　　2、将开瓶器的螺旋形探针呈顺时针方向慢慢旋转插入软木塞中。

　　3、尽量保持探针竖直下伸，不要碰到瓶颈。

　　4、轻压开瓶器侧翼，软木塞被提升。

　　5、左手握紧酒瓶上部，右手握住开瓶器，用瞬间力量拔出。

　　6、在木塞中就能看到红酒的浓稠度和年份。我去过很多餐厅，服务生在给客人倒酒的时候丢掉了一个重要的流程，就是把红酒的木塞托在一个托盘里请客人看过。

　　7、客人看一下木塞。

　　8、当服务生为我们倒酒时，原则上不需要用手捧着酒杯，只要将手放在桌面或放在膝盖上即可。

　　二、试味

　　所谓试味，是用来确认酒中是否有木栓碎屑或者其他杂物，也是判断酒是否变味的一种方式，这是高级餐厅的开酒惯例。试味这道程序，除非餐桌上没有男士，不然一定是由男士来进行的。作为女士，可千万不能自以为潇洒地举起杯，先自品味，这是越位之举，是失礼的。当选择的葡萄酒送上来后，首先是确认酒的商标，若没有问题，可以请选酒师或侍应生打开瓶栓，将葡萄酒注入男士的酒杯后试味。

　　葡萄酒试味，主要是动用视觉、嗅觉和味觉，以做到看色、闻香、知味。看色时，把放在餐桌上的酒杯稍稍倾斜，通过桌布察看葡萄酒的色泽，确认酒中是否有不纯的物质。闻香时，手指按着酒杯底座，在餐桌上逆时针方向旋转2~3次，这样可以使葡萄酒中的酸性物质和氧气混合，“醒酒”以散发香味，就是喝一小口酒后含在口中，在口中分辨酸甜苦涩各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此确认这瓶葡萄酒的后味。做完这几个步骤之后，向选酒师或侍应生示意“可以”。

　　三、举杯饮用

　　试味后，选酒师或侍应生一般会先为女性倒酒。如果是你接待客户，可以请侍应生先为客户倒酒，但不需要你亲自为客户斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。香槟和葡萄酒都是非常敏感的饮料，你手上的温度会改变它的味道。所以你要注意，手尽量不要碰酒杯（当然在欣赏酒的颜色和气泡时另当别论），只需用拇指和食指、中指握住杯脚，另外两个手指轻抵杯底就可以了。不过在品尝白兰地时，却是相反，你应该张开手掌握住酒杯，因为手上的热度会使白兰地的味道更香醇浓郁。

　　1、服务生斟完酒移开瓶口时，会略转一下瓶身以免滴下酒汁，有了这个动作会更加。

　　2、在桌面上静静地旋转杯子，使酒和空气混合。

　　3、将酒杯举至略高于眼的地方，使酒和空气混合。12、浅尝一口。

　　4、含在嘴里，像漱口一样，使酒、空气与口腔黏膜结合。14、15：如果要文雅一点，可以含在喉咙里，360旋转头部。

　　5、品酒后，可以示意服务生斟酒了。

　　6、餐巾擦一下瓶口。

　　7、当服务生倒酒时，应暂停手的动作，对话也稍加节制，这样会给他人留下较好的印象。另外，服务生一般会把酒斟至杯身宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能享受红葡萄酒的香醇。

　　四、酒杯的拿法：

　　1、用手指并拢捏住葡萄酒杯的杯脚；

　　2、这样拿也是可以的。

　　3、不要直接用手抓住杯身。

　　4、拿水杯或啤酒杯时，拿在杯子的下部，小指的一般从杯底露些。放杯子时，小指先碰到桌子上，以防放杯子时发出声音。

　　五、女士饮酒的注意事项

　　1、在饮酒之前，女士宜用纸巾再嘴唇上按一按口红。6、杯子沾到口红之后，可以叫服务生换一个。

　　2、也可趁人不注意的时候，在桌面下方用纸巾把口红擦掉。