当葡萄酒含在你的口中，你就是在品评它，当你表达了你的感受，这就是你的评价，葡萄酒品尝是一个个性化的体验过程。显然，对于一瓶酒的评价，由于受到不同的品评者口味取向以及品评的阅历不同影晌，他们能够感受到的结果往往是不同的，但是对于具体的某个消费者而言，自己的感受当然永远是正确的。如果消费者是为了自己而品尝，大可不必在乎别人说什么。但是，如果你想在品尝之后与别人进行交流，那么就需要一些规则、规范，否则可能会是自说自话的局面。

　　葡萄酒品尝的基本规范

　　首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。

　　视觉/外观

　　种类

　　色调

　　说明

　　白葡萄酒

　　柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄

　　年轻的酒，通常会有微微的青绿色

　　桃红葡萄酒

　　粉红-> 橙色

　　红葡萄酒

　　紫色-> 宝石红-> 棕红

　　年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色

　　假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒（失光、混浊等），正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。

　　嗅觉/气味

　　在香气识别方面，假如能够识别那些"异常"气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是重要的。

　　口感/滋味

　　类型

　　描述

　　说明

　　异常

　　不干净

　　嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

　　香气浓郁度

　　弱->强

　　指香气的强烈程度，闻香的感觉，不一定要关注香气的类型。

　　香气发展

　　指香气的变化

　　香气特征

　　具体描述香气的类型

　　初级香气

　　类似各种果实、花、植物、香辛料等气味

　　次级香气

　　发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。

　　陈酿香气

　　酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。

　　入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用"强烈与否"以及"是否令人舒服"来描述。

　　甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉（所以，寻找甜感，要在入口初始时）。

　　酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的偷悦与平衡程度。

　　单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。

　　平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡。

　　口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果昧特征来描述（就是"像什么"）。

　　酒精感：好的葡萄酒、温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。

　　长度：尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲（从舌尖到舌根是连续的），再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间（有时可达绕梁三日的效果），也成"回味".

　　以上是按照葡萄酒在口腔中的感受过程来描述的，在进行交流时，也常常会用味道、酒体以及质感进行评价。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香气，酒体通常用大小或者轻重表达，就是一款酒在口腔中饱满、或者厚重程度的感受，而质感主要是单宁以及酒精对口腔壁的刺激造成的感觉，粗糙、细腻、丝滑等等词汇就是表述这种感觉。

　　综合辨祈

　　完成前面的那些体验之后，将获得的感觉，在大脑中进行汇总加工，获得的初步印象是：自己是否喜欢；或者，调动大脑记忆中的信息，与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了；终用语言文字进行表达、交流。