凡是水果蒸馏酒，都可称白兰地，它可以是水蜜桃、水梨等各种水果蒸馏出来的水果酒。干邑虽是白兰地酒系下分出来的另一种酒，但是，干邑的独特性是在于被严谨地限制，它必须是白葡萄所蒸馏调配出来的。除了限制专属干邑地区的白葡萄原料，产值也要依官方规定，例如，9升的葡萄酒经过双重蒸馏，只能产生1升的“生命之水”，每年还会有2%的蒸发，法国（France）人只好无奈地将化入空中的酒气叫“Angel Share”（天使的配额）。如果再陈年20年，可能只剩下50%，所以，目前干邑地区一年要耗损2000万瓶的生命之水。而除了限制干邑必须陈年在质地合宜的白橡木桶内外，也都要经过酒师调配，酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。