虽然原来是平民的饮料，但是现今意大利（Italy）Grappa已被视同苏格兰威士忌或法国（France）干邑白兰地之类的独特产品，成为的代表性烈酒。1960至1970年代开始，由于意大利（Italy）料理在世界各地日益受到欢迎，连带地也使世人注意到Grappa，Grappa开始被大量生产和商业化销售。现今Grappa的生产者着重的是质而不在量，大家都想做出有自己独特风格的产品，因此倾向于生产量少而质精的产品。

　　意大利（Italy）现在至少有数千种的Grappa，许多的葡萄酒酒庄都推出自家品牌的Grappa（如Gaja、Ceretto、Avignonesi、Onellaia、Sassicaia等），还建立颇具规模的蒸馏厂生产一系列的产品，甚至还有标榜单一葡萄园出品的高级品。像右图右边的那瓶就是Gaja酒庄生产的，出自Costa Russi葡萄园、还经过橡木桶陈年的Grappa，算是个中精品；左边则是Ceretto公司以四个不同品种的葡萄原料调配出来的。虽然如此，今日许多农家仍然自己制作渣酿白兰地；若是各位有机会到意大利（Italy）或法国（France）乡间旅游的话，用心找找看说不定会发现不为人知的珍酿哦。其实世界上其它各地的许多葡萄酒厂也都会「废物利用」自己制造渣酿白兰地，只是很少拿出来贩卖，一般都是给自家亲朋饮用，或是拿来馈赠往来的客户。

　　渣酿白兰地和一般的白兰地一样，通常是做为餐后酒，用以帮助消化；不过我也曾看到有介绍意大利（Italy）食物的文章说，意大利（Italy）的一餐吃得那么丰盛，吃到一半就吃不下时，喝杯Grappa助消化，一下子就可以恢复功力，再多美食也吃得下！另外意大利（Italy）人也在大清早就饮用Grappa，而且是在什么都还没吃之前空腹喝！有一个美国（USA）的葡萄酒作家在一篇文章中描述他多年以前次去意大利（Italy）时，看到许多意大利（Italy）人一天的开始是到邻近的Bar里，在还没喝那天的杯咖啡前先喝上一杯Grappa；在观察意大利（Italy）人这种特别的生活习惯数周之后，终于有一天早上在Bologna（意大利（Italy）北方的一个城市）他决定毅然鼓起勇气，以这样的「仪式」开始他的一天，结果接下来那一天他完全茫茫然意识模糊地度过，让他见识到Grappa不可轻视的威力。我曾特别请教从意大利（Italy）来访的一对酒庄庄主夫妇，关于意大利（Italy）人的这个特殊生活习惯是否属实，那位仪态高雅的老太太有点不好意思地微笑点头。Grappa也可以加入Espresso咖啡中一起饮用，叫做 "Caffe Corretto"；还有烹饪时加入食材中增添风味（一般菜肴、蛋糕、饼干等）。

　　年轻型的Grappa应该冰凉后享用，适合的温度约9°~ 13°C左右，尤其是来自单一品种原料，有独特品种香气（如Moscato、Nebbiolo、Malvasia等）的产品。若是经过木桶熟成的Grappa，则饮用温度要稍微高一点，大约是17°~ 19°C之间。合适的杯子是郁金香型（例如右图的杯子），水晶或高质量玻璃材质的。圆筒状、宽口或气球状（干邑白兰地用的）的杯子并不适用于Grappa。酒倒入杯中后，等个一、两分钟让香气散发出来再饮用。在实际品尝渣酿白兰地时，请先抛开法国（France）干邑白兰地的固有印象，因为这两者的香气和口感有绝大的不同。干邑白兰地由于经过长年木桶陈年，香气和口感是优雅圆润的风格；而渣酿白兰地是以葡萄原味为诉求，风格直接而强烈。如果干邑白兰地是华丽优雅的贵妇，那渣酿白兰地应该是野性奔放的辣妹吧！