随着淮安市民生活水平的日益提高，市民开始葡萄酒喜爱。可是，如何品鉴喝在嘴里的葡萄酒呢？昨日，淮扬名菜与法国（France）葡

　　萄酒配选推广活动在淮安举行。法国（France）巴黎大区品酒师米歇尔·徐向记者介绍了品鉴葡萄酒的个中奥妙。

　　米歇尔·徐告诉记者：“之前，的葡萄酒瓶身上都有保质期。其实，葡萄酒是不应该有保质期，而应该是‘开瓶期’。葡萄酒装瓶后只是半成品，生产过程还在延续。有的葡萄酒，开瓶期可能是2年，有的葡萄酒开瓶期可能是10年，20年，或者30年，有的葡萄酒的开瓶期则达到50年。”

　　米歇尔·徐说，泰坦尼克号沉没后，船上的葡萄酒一同沉入海底。100多年后，打捞上来时，沉入海底的葡萄酒喝起来依然绵柔，非常地好喝。但是，不是所有的葡萄酒都能储藏这么长时间。如果储藏条件不符合要求，或者品质不好，也有可能2天时间就过了开瓶期。

　　米歇尔·徐介绍品尝葡萄酒时，应拿着高脚杯的杯腿。如果拿杯身，放在冰桶里很长时间的葡萄酒的温度会在几十秒内迅速上升，大大影响葡萄酒的品质。喝葡萄酒之前要先摇一摇酒杯，让葡萄酒地融入氧气，这叫“醒酒”。然后，闻一闻，此时，要排除一切杂念，鼻子离酒越近越好，甚至可以伸进杯子中。喝进嘴里后，一定要让酒在舌尖和舌根间来回滑行几趟，让酒在嘴里待上十秒二十秒的时间。如果想品得再好一点，可以“嚼酒”，像咀嚼固体的食物一样，轻轻地“嚼酒”。的品酒方法是通过吸气使得葡萄酒“雾化”，使得液态的葡萄酒像雾气一样飘进后鼻腔。方法就是把酒含在嘴里，然后大口地吸气，让气流冲击葡萄酒，形成“雾化”。

　　米歇尔·徐还介绍到，“法国（France）的葡萄酒有10万多个品种。法国（France）的葡萄酒不像的葡萄酒。的葡萄酒是工业化生产，很多品种属于雷同。而法国（France）的葡萄酒，则是百酒百味，一酒一格。”法国（France）的葡萄酒是在“酒农”的庄园里完成整个环节的，从种到收，再到酿成葡萄酒，全部是在一个庄园里完成的。而的葡萄酒是在食品加工厂里完成的，是工业化生产。 他认为，葡萄酒好不好，不在于酿制工艺，而是在于葡萄的品质。葡萄酒好不好取决于酒农在田间的活干得好不好。

　　除了制造上的区别外，米歇尔·徐强调了法国（France）与在法律上对葡萄酒的制约强度也不同。法国（France）1900年专门为葡萄酒制定了法律，法律文本有几十厘米厚，而没有葡萄酒的专门法律，只有几张纸的食品类的规定。他还介绍了法国（France）对于亩产量的限定，对葡萄酒品质的把关，在法国（France），葡萄的亩产量不是越多越好。相反，亩产量越少的葡萄酿制的葡萄酒越贵。法国（France）对于葡萄酒的亩产量有非常严格的规定，如果实际收获的葡萄超过了亩产量，其酒的档次将大大降低。“打个比方，如果一棵葡萄树一般情况下留有12个枝桠，若想提高酒的品质，酒农在春天给葡萄树修建枝桠时，会只留2个枝桠。这样，2个枝桠的葡萄酿制的葡萄酒一定会比12个枝桠的葡萄酿的葡萄酒品质好。”