在品酒的领域里，只能大概地判断酒龄，无法到看出葡萄酒有多少岁数。在葡萄酒品鉴的技巧领域里，判别葡萄酒年份的观察区域有两个部分，一个是酒缘（Rim），另一个是酒的中间色变化。

　　酒缘（Rim）分为外围的水色边缘（Rim Edge）及交外围边缘之本色边缘（Rim Proper）。水色边缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。本色边缘是指从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分，如果这部分的宽度只有数毫米宽，表示属浅龄酒或酒体比较集中的葡萄酒，同时酒液里蕴含着丰富的菁华物，或酿自果皮果实的葡萄，或产地气候干燥、多阳光。假如这部分的边缘宽度约有1厘米，表示酒的酒体（Body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。

　　酒的中间色变化可通过将酒杯倾斜获得检视，观察其精细度和各种颜色变化，同时注意酒眼（Eye）与酒缘之间的色调与饱和度的差异。对于红酒，酒缘可暗示出葡萄酒的年龄及何时才是饮用的时间。浅龄酒或未成熟的葡萄酒，其酒缘颜色呈现出紫色，随着酒龄之增长，酒缘也随之加宽，紫色也跟着变淡、褪色，同时，棕红、砖红的色泽也会加深一些。颜色转换的速度，有赖于葡萄品种的差异和采收年的特色，日照时数与降雨量也是重要的因素之一。葡萄酒颜色的转化过程阶段，在的术语里称之为“Browing”（褐变），换句话说，葡萄酒的成熟度有多少，褐变的程度就有多少。但这只是一般的概念，其中还牵涉到葡萄品种本身的特性。某些葡萄品种所酿的葡萄酒，其褐变转化的速度比起其他葡萄品种来得快，例如美乐（Merlot）、黑歌海娜（Grenache Noir）和纳比奥罗（Nebbiolo）。阳光过于猛烈的年份，会导致酒酸偏低，褐变的速度就有可能加快许多，反之亦然。

　　对于白酒而言，可判别的因素更令人迷惘，产区的地域、阳光照射的热力和强度，都会改变颜色的外观，接受照射越多，色泽越深，阳光照射较少者则颜色较浅。白葡萄酒的形态也会改变颜色的呈现，如干白酒颜色偏淡，甜白酒颜色偏金黄，此睦以水色边缘来判断酒的年龄还比较可靠些。