有人说酒令菜式更可口，有人说菜肴令酒更香醇，这不过是酒的表面形象而已，它的真正身分是令用餐气氛更轻松愉快。

　　上高级餐厅享用西餐，眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过。不是被烛光掩影而头晕眼光，而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的过程令人眼花撩乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉，但多知道一点关于餐酒的种种又有什么害处？

　　何谓“识”饮酒？

　　一般人说“识”或“不识”饮酒，所指的应是懂得挑选合乎自己口味的酒。很多时候贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说，实际的方法是多点尝试，因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想提高选对口味，尝到喜欢的餐酒时，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特点，例如果味较重、较干，到再有机会选酒时，便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。

　　“学费”问题

　　一瓶法国（France）出产的中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要花费多少才够？那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字？

　　一、不妨从售价较便宜的酒入手，在摸索口味的阶段没必要非名酿不入口。澳洲、意大利（Italy）以至南美的智利（Chile）生产的餐酒同样有品质佳的选择，价钱也较便宜，中等货百多元已行。

　　二、以杯做单位。开一瓶酒并无所谓“试味”的步骤，开瓶后价目自然会加到你的帐单上，如果口味不对，既浪费了酒，也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度，平均来说至已可点到一杯品质不错的餐酒，以这个价钱万一试着的并非心头好，也不过是几口便可喝尽，“肉痛”程度大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的分量，试过合口味的再点也不迟。

　　饮酒的规矩

　　常听到不少尝酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受，如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏，岂非不值？所以喝酒时不妨放松心情，尽量自然地行动，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声，亦毋须太在意所谓的规矩。