在高级西餐厅里， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然， 除了出丑外， 也可能被餐厅欺骗。
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：
一、 查询是否有 wine list 。
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒， 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出來， 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。
正式向侍应生点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国（France）牌子）或 carta vieja（某智利（Chile）牌子）。
〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
（1）、以产区为准， 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格， 于是约定俗成， 以产区为种类。
（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。
（3）、以系列名称为主。以出名的酒庄张裕（Changyu）为例， 出产了数个档次的紅酒， 级的叫高级解百纳干红葡萄酒， 次者为干紅葡萄酒。留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。较的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。
举例， 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒…
葡萄酒牌 wine list
法国（France） france
bordeaux
1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
意大利（Italy） italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利（Chile） chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
china
5. 张裕（Changyu）高级解百纳葡萄酒， 1995
三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。
点酒后， 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以。
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应生可以开瓶， 即使你发觉侍应生给错了酒你， 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态， 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒， 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
四、 亲眼看着酒开瓶 。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应生应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久， 可请教侍应生──假如你对他有信心。
五、 让红酒「呼吸」及试酒 。
开瓶后， 红酒应先「呼吸」空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒， 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 :
〈一〉、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟（可储藏更久才饮用） 的酒內外皆多呈紫红色。
〈二〉、拿起酒杯，向內摇晃（右手者即逆时針，左手者即顺时針）。
〈三〉、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
〈四〉、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生「退货」。试酒结果满意， 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意， 可对侍应生表示不接受。这時， 侍应生可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高级的餐厅就可能……
六、 倒酒的技巧 。
试完酒后， 如果接受， 便可让侍应生倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点， 倒酒時酒标 wine label 应面向顾客。为什么？
因为倒完酒后， 于瓶口的红酒可能会滴下來， 酒标向上的話， 酒滴只会滴落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。同样道理， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。