吃一顿随意的午餐或晚餐，一家上档次的餐厅总会提供一杯或一组有趣的葡萄酒。一组葡萄酒通常是由几种不同的小杯葡萄酒组成，和特定的菜肴相搭配，同时上或是依次上。这是一个机会，不需要花很多钱各买一整瓶酒就可以品尝到不同的葡萄酒。因为这些特别饮品数量通常很少而且每月都会改变，所以餐厅的服务者在指导人们选用何种酒以搭配他们菜单上的菜肴方面非常值得信任。

　　但是，如果在很随便的餐厅吃饭，每月的葡萄酒特别饮品在质量上总是不太可信的。这些已经选好的酒通常只是为了增加餐厅的营业额。

　　伺酒师——好和坏

　　如果是在很好的餐厅吃饭，在葡萄酒选择上面，你可能已经有过很多的经历。首先，要找会碰上一位伺酒师——对于让你有一个很棒的美酒与美食的搭配他要真的感兴趣。如果是这样的话，那么就享受这次经历了。

　　如果碰到了一个懂酒的人，要怎么跟他说呢从问他酒的类型开始，要配合你已经选择的菜肴点酒。毕竟这是他的工作。尽量把不感抛在一边。当然，如果他让你觉得不顺心，那就忘掉他，自己选酒——这也是基本可行的。

　　选择正确的那瓶

　　我说“基本可行”是因为有几种可信的方法，用这些方法可以自己来选酒并且你已经从伺酒师那里知道你想要哪种类型的酒。一个是体验上面提到的特别饮品。奉行“红酒配猪肉；白酒配白肉”的经典搭配——尽管一款年轻的黑皮诺也可以和鲑鱼或猪肉都搭配得很好。

　　另一个方法是在任何给定的酒单上选择排在倒数第二的酒。除非你真的熟悉酒单上面的葡萄酒，否则不要选他。因为他们总是为那些冲着酒单的酒而来的人准备的：他们只想要的葡萄酒，不管为了什么原因。

　　同样的，如果你不熟悉、不喜欢，也不要选择酒单上贵的葡萄酒。他们是给有钱人准备的。如果你只想吃顿好饭，那你不需要通过点葡萄酒让餐厅的任何一人大吃一惊。

　　拒绝葡萄酒游戏

　　如果你的伺酒师非常年轻，他总是会和你一块玩葡萄酒游戏：不管你建议多少款酒，他总是会有一些更模糊不清的酒来赢过你。遥远地区位于山麓地带的小酒厂的葡萄酒往往是很有意思的，但是当他只是为了推荐其稀有价值而不重视和你的晚餐相搭配时，也是很要命的。